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数据分析
酒店经营分析分析那些数据
发布时间:2020-02-11    信息来源:未知    浏览次数:

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  经营分析分析那些数据 为更好的分析酒店各项经营数据,现对部分数据做一整理,望各部门根据各部门的特 点继续完善和补充,通过数据,不断分析各阶段的经营情况。 数据搜集: 1、前厅部: a) 做好客源来源或构成: b) 最好能了解单位名称,在登记时询问。 c) 客源分类: (协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房) d) 回头客比率,分析超过 2 天的以上客户比例、10 天以上客户比例等 e) 分析各房型出租情况(酒店目前四种房型的出租率情况—分析客人喜好房 型) f) 分析协议客户用房情况,如本周超 5 间以上的单位 g) 新增客户数(重点散客分析)、客史档案建立数量,累计数量。 h) 搜集宾客意见数量,分析本周意见情况。 i) 了解本部门成本费用情况、以及人员变化 j) 分析出租率情况,可同时间、季节、客人习惯等。 2、餐饮部: 做好每桌分析: a) 宴席的类别(婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等) 、场次、桌数、人数。 b) 订餐来源方式(协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等)及所占比 例。 c) 对各个包房数统计,分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析 月累计人均消费情况等。 d) 人数分布情况,尤其大厅。3 人以下的、4 人台。 。 。 。 。 。 。 e) 分析对各种菜品的喜好程度。 f) 酒水销售分类、统计早餐就餐人数 g) 搜集客户意见及数量、建立客户档案几份?累计数量等。 h) 了解本部门的费用、成本支出情况 i) 不定期检查员工对菜品的熟悉程度。 j) 了解天气、日期的变化对餐饮的变化。 (需要长时间的搜集) k) 做好菜品搭配训练,采用 swot 法则(即根据毛利率高低合理搭配) 。 l) ……… 3、客房部: a) 建立客户喜好档案: (包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、 对水果的喜好。 。 。 。等) ,本阶段简历数量,累计数量。 b) 了解客房消费品的消费情况,可选择售量多的,剔除销售少的,不断优化。 c) 了解本部门成本费用情况、以及人员变化 d) 了解本部门人员效率以及培训情况。 e) ……… 4、销售部: a) 搜集各类会议的信息:会前、会中、会后的信息收集。 b) 搜集同类酒店营业情况: (餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、 活动等情况) c) 分析本周协议客户消费情况,来的次数及时间(晚上、中午) ,以及住房情况。 占协议客户比例。以及前厅、餐饮相关数据。 d) 新增协议多少,累计多少?商务协议客户的分类(从来源地、单位性质、企业 规模等分类),以及档案的搜集和整理 e) 宾客意见搜集数量及情况。 f) ……… 5、财务部: a) 对收入及成本费用的横向、纵向对比,同预算对比; b) 研究费用的同收入、费用总额比例及变化; c) 对餐饮菜品的销售进行排行,研究其变化 d) 对餐饮酒水销售进行高低研究变化 e) 对客房一次性用品进行数量比例研究变化; f) 对费用细化,研究同相对数的比例变化等 g) 对物价进行对比分析,研究季节变化等 h) 研究对收入比例及销售产品的冷热程度,且采取措施。 i) 。 。 。 。 。 。 6、工程部: a) 对能源消耗进行分析对比,总结能耗节约办法等; b) 对维修费用进行对比、分类和总结 c) 。 。 。 。 。 。 7、后勤各部门: a) b) 人力资源部:分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。 。 。 。 。 。 。 员工餐:分析就餐人数、区分早中晚就餐人数及比例、成本费用分析等。 。 。 。 会 请各部门将上述分析数据整理后,每月 6 日前报财务总监处。各部门对周经营分析 讨 论 上 述 分 析 数 据 。

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