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发布时间:2019-12-12    信息来源:未知    浏览次数:

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  达华宾馆位于延安西路918号,介于市中心和虹桥开发区之间,交通便利,适合商务、都市旅游活动。延安路高架江苏路出入口就在饭店旁边,给饭店带来了便利的交通条件。

  饭店楼高10层。客房总数96间套,其中标房88间、套房8套;多功能会议厅一个,可容纳80个座位;零点餐厅1个;咖啡屋1个。

  饭店硬件按三星级标准配置。饭店内部装饰布置由美国著名设计师乔奇设计。客房内的装饰很有特点:房顶大胆地饰以蓝色圈边,与深蓝色间白色图案的地毯遥相呼应,给人以宁静的感觉;所有家具呈棕色,床头挂有富有中国特色的水彩画。所有客房配置:一台冰箱、二部电话、一台信息彩电、 E-MAIL插口。

  饭店于1978年开始对外营业。由于受饭店建筑结构的影响,以及目标市场的反复多变,饭店开业至今,尚未建立起一个明确的市场形象,也没有稳定的购买客源。

  1998年,饭店改制为锦江国际管理公司教育培训中心实验饭店,同时用一年的时间,停业对饭店进行了全面装修改造。改制后的饭店除了完成经营指标外,还要承担起公司中层管理人员的培训见习任务。要实现改制后的目标,饭店的管理方式必须符合公司的管理模式,服务水平必须能体现公司的水准,而这些“必须”,同时也为饭店赢得顾客、完成经营指标提供了机遇和条件。

  供给过剩:近年来在建饭店项目持续增加;房地产业市场不景气,一些写字楼、公寓纷纷转向饭店经营;社会旅馆升级;所有这些,使饭店数量

  o国内外需求明显不足:受东南亚金融风波的影响,这些地区出游的人数减少,有些国家的政府甚至采取措施限制国民出境旅游;97年下半年以来,俄罗斯客源市场增长较快,但俄市场影响的地区主要是华北和东北的部分地区,数量的增加也是以边境游带动的,往往与购物联系在一起;欧美客人来华旅游数量在增长,但增长的幅度令人难以乐观。国内旅游受宏观经济形势、三资企业发展乏力、居民消费转向住房等因素影响,对饭店需求也受到影响。

  受东南亚经济危机的影响,1998年全市三星级酒店的平均客房出租率为50%,平均房价是350元。1999年亚太经济合作会议将在本市召开,到时可能会吸引一些中外旅游者,但这些客人入住三星级酒店的机会很小。预计1999年的入境客人数与今年持平。

  内需市场是一个有潜力的市场。受政府拉动内需政策的激励,预计99年国内居民旅游需求将有较大增长,来上海旅游购物的人数将增加。他们中的为数可观的人将入住二、三星级酒店。

  国内一些中小企业也开始寻找相对经济的酒店来举办促销会、公司会议。他们需要设施完备、卫生整洁而价格便宜的酒店。

  在餐饮市场,去年社会餐馆的成功者都体现了这样一些特点:设施设备都达到了星级饭店的水平,重视环境气氛的营造,消费者无论是自己用餐还是宴请客人,这些场所让他们觉得体面,而价格很有吸引力。这些就是内需顾客的主要需求特点。

  确定竞争对象的方法有许多,这里主要以一定范围内的星级相同、提供产品相似的饭店作为确定竞争对象的依据。

  由华山路以西、中山西路以东、中山北路以南、衡山路以北所构成的地区内的二、三星级饭店。在这一区域内,静安寺是宾馆集中的地区,但无论是区域氛围还是饭店档次,多数在装修改造后的达华之上。我们以客户的身份分别走访了这一区域内的近十家饭店。考虑到饭店的客源市场、设施设备等因素,我们选择了A、B、C、D四家饭店作为达华宾馆的竞争对象。

  月份 平均房价 出租率% 平均房价 出租率% 平均房价 出租率% 平均房价 出租率%

  客房设施 齐全(新) 齐全 (陈旧) 齐全 (新) 齐全 (较旧) 齐全 (新)

  o饭店地理位置较好,处于世贸商城与上海展览中心的中间,延安路高架在附近有出入口;饭店周边有较多公寓和写字楼。

  o饭店转制为锦江国际管理公司教育培训中心实验饭店,这对目标市场而言,其管理和服务水平将代表锦江水准,因为她是锦江国际管理公司未来中层管理人员的摇篮;作为实验饭店,享有税收优惠,价格相对有吸引力;作为实验饭店,可利用公司厨师优势和国际交流的机会,经常举行餐饮演示,丰富餐饮产品,吸引顾客。

  o客房、商务中心和会议的设施设备新、齐全、先进,在竞争对手中处于领先位置。尤其是会议设施设备,在全市同星级饭店中也处领先地位。

  o有较强的饭店业培训师资队伍,可以为酒店经营管理提供建议,有利于新产品的开发。

  o饭店自1978年对外营业以来,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的购买客源。

  o饭店老员工的比例较高,他们有良好的服务意识和服务技能,但外语会话能力差,接受新产品的意识不强。

  o培训中心与瑞士洛桑酒店学院进行合作培训,将带来许多学术交流机会.也因此会提升饭店的形象;

  o饭店周边目前尚无市场影响力大的餐厅,有婚宴、家庭宴、商务宴、甚至外卖等潜在市场需求;

  o利用与区政府的良好关系,进一步加强合作,争取成为区政府政务活动的首选饭店;

  o受东南亚经济危机的影响,这些地区商务客人开始寻就价格相对低的商务饭店。

  o竞争对手有较稳定的客源,有灵活的经营手段。如C酒店有上海图书学术协会的依托,各种学术会议为饭店带来很多客人。

  o新的竞争对手不断出现,如兴国饭店正在建造的新楼、即将开业的华山路江苏路口的天堂饭店等。

  根据上述分析,饭店的目标市场主要是国内高级商务客人和教学、医疗、科研界人士,兼顾一些小型学术会议、商务会议和境外旅游团队。

  o商务客人:本地区三星级以上的商务饭店已显过剩,但由于饭店的硬件优势和价格优势,可吸引国有企业高级商务客人、合资企业中方雇员及其他商务客人。

  o会议客人:饭店会议设施齐全,适应中小型商务会议、公司董事会议、学术会议。

  鉴于对今年的市场分析,国内客人将是主要的目标市场,相应的平均房价会有所下降。同时因为酒店重新装修和改制,新的市场形象尚未确立,所以建议销售目标以保本为主。根据饭店的各项成本开支,客房的营收目标约700万元。

  (1)提高餐饮质量、创立特色产品:餐饮在饭店经营中的作用越来越重要,餐饮带动饭店其他产品销售的作用已成共识,而饭店在这方面恰是弱项。应充分利用培训中心优势,定期举办国内外名厨技艺展示活动;发掘原有的“仿膳菜”,推出诸如窝窝头、小米粥等绿色食品;精心制作商务套餐、会议套餐、家庭套餐;半成品、中西点外卖。

  (2)重视产品组合:产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与客房、娱乐等的组合,以及饭店产品与周边娱乐设施的组合,充分利用周边资源。具体设想有:

  饭店客房主要按商务客人的需求进行设计,客房宽敞,有E-mail接口。客人除了能享受到三星级同类饭店的所有设施外,本饭店还为商务客人准备了“VOD’系统,该系统能准确、及时地传输声音、图象信息,可以进行远程商务谈判、转播远程会议等。依据市场定位,国内中档商务客人是饭店的主要目标顾客。

  为了表示酒店对目标商务客人的热忱欢迎,每在酒店住一个房夜,酒店除了包双早外,还将免费提供一份商务套餐。当商务客人支付RMB380元一个房夜后,会感觉非常值得。

  饭店作为洛桑一锦江合作培训的示范酒店,有技术先进、配置合理的会议和教学设施,适合中小型学术会议、商务会议。 “VOD’系统的支持,更使得会议策划者毫不犹豫的作出选择。

  酒店的规模和酒店的服务理念,决定了会议客人在整个会议期间将成为全酒店注目的贵宾。

  如果在会议期间,使用本酒店30个房夜的客房(每个房夜RMB300元),就可以免费使用所有会议设施及服务,或者酒店优惠提供30人的会议用餐(每人标准30元)。

  酒店在这方面的差异性优势并不明显。主要市场是中低档婚宴(每桌 RMBl000元左右)。

  消费满7桌(每桌RMBl000元),免费提供一个房夜标准间婚房,免费摄像服务,并可选择.a、赠送婚礼VCD片一张;b、赠送营养早餐二份。

  消费满7桌(每桌RMBl500元),免费提供一个房夜套间婚房,其余与上述相同。

  产品优势:延安路高架江苏路口下来就是饭店,有停车场,客房宽敞可免费加床。

  包价内容:RMB300元一个房夜,包早餐、免费停车、OK房免费点歌三首、午餐、晚餐和咖啡厅消费均7折优惠。

  (4)创造轻松、温馨的气氛: “气氛”在组成饭店产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、饭店的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合,体现了一种文化品味。饭店的某些硬件上的劣势可由良好的气氛加以弥补,而这不需要投资太多的资金。可以通过:建立并严格执行科学高效的管理制度、建设饭店文化形成统一的价值观、提高服务员的审美修养和业务能力、注意设施设备布局的艺术审美效果等方法实现。

  =316.9 建议标房的门市价为480元(60美元),最低卖价为288元(6折)。这一价格既能保本,又与竞争饭店的价格相仿,有一定竞争力。

  o按照这一订价,全年平均房价可达到300元,若平均出租率为65%,则客房营收是7117500元,实现保本。

  依据饭店客房数少的特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主。

  o直接销售:饭店的销售人员直接与目标顾客接触,建立关系,形成较为稳定的客源。

  o一级销售:选择一至二家旅行社,提供小型外国团队;与科技、教育机构建立关系,请求提供会议客人。

  建立饭店形象:利用改制之机,结合公司品牌,推出“锦江一洛桑合作培训的示范酒店,让您获得超值享受”的饭店形象。

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